Tè Puer Shu (cotto) France Tuocha 2009 100g

Il Tè Puer Shu (cotto) France Tuocha è stato raccolto nel 2009 e pressato e confezionato nel 2017: arriva da una famosa fabbrica cinese chiamata Xiaguan che, secondo le sue ricette, mescola e pressa diversi maocha provenienti da tutta la regione dello Yunnan per formare dei prodotti dal gusto unico e complesso. Questa fabbrica fu fondata nel 1941 vicino alla città di Dali nellomonima prefettura e, fin dai suoi esordi, fece molto uso del tipo di formato chiamato tuocha (forma di ciotola) per pressare le proprie foglie. Il marchio Xiaguan è cresciuto molto negli anni anche grazie alla sua posizione geografica che gli garantisce un clima ottimo per poter invecchiare i propri tè. Questo tuocha in particolare porta nel nome la parola France poichè, nei primi anni in cui venne esportato in Europa, esso conquistò il mercato francese per via del suo infuso corposo e della sua persistente dolcezza. Analizzando meglio il gusto dellinfuso in tazza si potrà notare che esso si presenterà sul palato dapprima con un sentore minerale tale da ricordare alcune rocce calcaree per poi, in gola, iniziare a diffondere la sua dolcezza cremosa simile a quella ottenibile bollendo alcune erbe carnose a lungo. Dopo un po di tempo, sul palato, si paleserà anche un leggero sentore vegetale che ricorderà il profumo di una pineta. Luogo di origine Yunnan, Cina Produzione Dopo la raccolta le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo a seconda del produttore prima di passare alla fase di uccisione del verde che è prettamente simile a quella utilizzata per produrre tè verdi. La particolarità, in questo caso, risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde cosicché siano preservati alcuni enzimi in grado di modificare i sapori nel tempo. Una volta cotte le foglie vengono prese in grandi quantità e impilate a formare grandi cumuli. La massa vegetale così disposta viene poi inumidita e coperta con dei teli in modo che si possa trattenere il calore e si possa avviare il processo di fermentazione. Qui il produttore dovrà sapientemente muovere le foglie e bagnarle leggermente man mano per far si che la fermentazione avanzi in modo costante e si distribuisca nel modo più omogeneo possibile. Una volta terminata questa lavorazione che può durare dai 20 ai 70 giorni si allargano le foglie e si lasciano a contatto con laria in modo che i microorganismi responsabili della fermentazione si secchino e muoiano lasciando il prodotto finito. Una volta arrivati qui si può (eventualmente) procedere a pressare il puer in modo da dargli le migliori condizioni per essere trasportato e invecchiato. Per pressare le foglie esse vengono attraversate per pochi secondi da un forte getto di vapore in modo da essere rese morbide esternamente e, successivamente, sono raccolte in una calza o sacco che darà la forma, solitamente discoidale, al prodotto. Per far in modo che tale struttura rimanga fissa nel tempo il sacco viene lasciato per ore sotto una pietra o una pressa meccanica mentre le foglie perdono quellumidità residua presa dal vapore nella fase precedente. Preparazione Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 6.5 grammi di foglie (circa 5 cucchiaini) in un gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 100°C si può procedere a una prima infusione di 15 secondi e, dopodiché, mantenendo lacqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto allinfusione precedente (15 - 20 - 25) Questo tè ha una longevità di circa 8 infusioni. Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in una tazza da 150 ml con acqua a 100°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo. Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta. Black Friday 50