Tè rosso (nero) Old Tree - 50 g

Questo tè rosso Old Tree da Taiwan ci permette di parlare dellorigine di questa tipologia di tè, che ha una storia abbastanza recente. Questo tè infatti proviene da un cultivar originario della regione dallAssam in India, importato nel paese intorno agli inizi degli anni 60 quando si stava sperimentando a Taiwan la creazione di un cultivar adatto alla produzione di tè rossi e bianchi. I risultati di queste sperimentazioni furono la creazione di un incrocio della variante di camellia assamica con una varietà locale, a cui infine fu dato il nome di Ruby#18. Questo tè rosso di Taiwan, proveniente da una piantagione presente sull'isola da oltre 40 anni, è come se fosse un progenitore di questo recente cultivar taiwanese, mostrandoci il punto di incontro tra i sapori più tipicamente indiani e quelli in grado di svilupparsi grazie allesperta lavorazione dei contadini cinesi che espatriarono sullisola anni fa. Vista lantichità e la cura adottata nel mantenimento di questa piantagione, possiamo disporre di un liquore molto ricco di sapore e dalla vasta gamma aromatica, che fa trasparire note lievemente legnose prima di rivelare la sua prorompente dolcezza liquorosa, che ricorda a tratti il miele e a tratti uno sherry ben invecchiato. Degustazione - Vista e olfatto Il tè rosso Old Tree ha foglie lunghe e arrotolate, dalla superficie opaca e colori tra il bruno e il castano, con qualche gemma dorata. Non appena infuse, le foglie sprigionano note di legno, sughero e fava di cacao, con una chiusura allolfatto di frutta cotta e vaniglia. Il liquore in tazza è di colore rosso-arancio profondo, con magnifici riflessi ambrati e una buona luminosità. Note di Degustazione GONG FU CHA La prima infusione di tè rosso Old Tree rivela note di cacao dolce, sentori boschivi di legno e corteccia e una nota di vaniglia: arrivano in successione anche lievissime note di terra umida e di mosto duva rossa. Con la seconda infusione, si intensificano i sapori: emerge il cioccolato al latte, seguito da note di sughero e poi da note fruttate che ricordano le ciliegie sotto spirito e le prugne cotte, con la comparsa di una piacevole acidità che ben si bilancia con una dolcezza quasi mielata, ora molto più intensa che nella prima infusione. La terza infusione, oltre a evidenziare una buona mineralità, porta ad aumentare di intensità le note liquorose, con sentori di sherry e mosto duva piuttosto marcati, ai quali seguono note di cioccolato fondente e frutti rossi. ALLOCCIDENTALE Le prime note di tè rosso Old Tree sono liquorose e dolci, con ricordi di sherry e di vaniglia. Levoluzione al palato porta poi ad emergere sentori fruttati di ciliegia e amarena, con una lieve acidità percepibile anche nelle note di mosto duva. Ci sono poi note legnose, che richiamano il legno di botte, e una dolcezza di miele di castagno. Il finale ha note di datteri e di cioccolato fondente, che resta in persistenza assieme alla nota lievemente acidula del mosto duva. Il corpo è rotondo e avvolgente al palato, privo di amarezza o astringenza. Luogo di origine Taiwan Produzione Dopo la raccolta, le foglie di tè rosso Old Tree vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo a seconda del produttore prima di passare alla fase di piegatura. Le foglie vengono quindi piegate e arrotolate di modo che i succhi al suo interno si rimescolino e possa iniziare il processo di ossidazione. Una volta che la foglia raggiunge il suo tipico colore bruno si passa togliere lumidità residua interna e dopo qualche giorno di riposo il tè è pronto per essere consumato. Preparazione Consigliamo caldamente di infondere il tè rosso Old Tree nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 4,5 grammi di foglie (circa 3 cucchiaini) in una gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 90°C si può procedere a una prima infusione di 10 secondi e, dopodiché, mantenendo lacqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto allinfusione precedente (10 15 20 ). Questo tè ha una longevità di circa 7 infusioni. Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 1,5 grammi di foglie (circa 1 cucchiaino) in una tazza da 150 ml con acqua a 90°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo. Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.