Tè Puer shu (cotto) mini cake 2009 200g

Questo puer shu si presenta in un formato un po diverso dalle solite torte o dai tuo che vi abbiamo sempre presentato. Esso, infatti, è stato pressato in questi pratici dischi che, grazie alla zona più sottile nel centro, possono essere porzioni in due metà comode per poi essere infuse in una teiera per più persone oppure per poter fare unapprofondirà sessione di degustazione con una gaiwan dalla buona capienza. Nella scelta di questo tè ovviamente non si è guardato solo alla praticità ma anche alla qualità delle foglie. Anche senza rompere questi dischi si può vedere come le foglie di questo tè siano molto piccole e di come vi sia una buona presenza di gemme allinterno del blend. Come abbiamo notato in altri prodotti la foglia piccola generalmente garantisce sempre una buona ricchezza di sapori nellinfuso vista la concentrazione di sapori che vi è nella loro piccola massa e questo tè ne è unulteriore conferma. In tazza questo puer shu risulterà avere unintensità di sapori perfettamente esaltata dal corpo rotondo e denso che assumerà la bevanda. A livello di sapori troveremo anche una certa ricchezza che va a diffondersi sul palato come per strati. Per prima cosa, infatti, sentiremo la dolcezza cremosa di questo infuso che man mano mostrerà il suo aspetto vegetale di bietola per poi terminare con un aspetto lievemente terroso e minerale. Tutto questo percorso potrà essere gustato sempre sostenuto dallottimo corpo di questa bevanda che lascerà infine, nel retrogusto, un po di quella dolcezza con la quale si era presentata al nostro palato. Luogo di origine Yunnan, Cina Produzione Dopo la raccolta le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo a seconda del produttore prima di passare alla fase di uccisione del verde che è prettamente simile a quella utilizzata per produrre tè verdi. La particolarità in questo caso risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde di modo che siano preservati alcuni enzimi che modifichino i sapori nel tempo. Una volta cotte le foglie queste vengono prese in grandi quantità e ne vengono fatte delle pile dellaltezza di circa 40/50 centimetri coperte poi da un telo dove avverrà il processo di fermentazione. Qui il produttore dovrà sapientemente muovere le foglie e bagnarle leggermente man mano per far si che la fermentazione avanzi in modo costante e si distribuisca nel modo più omogeneo possibile. Una volta terminata questa lavorazione che può durare dai 20 ai 70 giorni si allargano l foglie e si lasciano a contatto con laria in modo che i microorganismi si secchino e muoiano lasciando il prodotto finito. Una volta arrivati qui si ottiene la massa di foglie verrà pressata per poter favorire migliori condizioni di trasporto e invecchiamento. Per pressare le foglie esse vengono investite da un forte getto di vapore che è in grado di ammorbidirle esternamente senza variarne lumidità interna e, una volta raggiunto questo stato, basterà metterle in un sacco e chiuderlo molto stretto intorno ad esse per dargli la forma desiderata. Per far in modo che tale struttura rimanga fissa nel tempo il sacco viene lasciato per ore sotto una pietra o una pressa meccanica mentre le foglie perdono quel vapore con il quale erano state a contatto nella fase precedente. Preparazione Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 6.5 grammi di foglie (circa 5 cucchiaini) in un gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 100°C si può procedere a una prima infusione di 20 secondi e, dopodiché, mantenendo lacqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto allinfusione precedente (20 25 30 ) Questo tè ha una longevità di circa 8 infusioni. Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in una tazza da 150 ml con acqua a 100°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo. Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta. Black Friday 50